入手磨豆機之前您會考慮哪幾個要點?

1.外觀
2.開機時的聲音大小(應該沒有人想在磨豆時還要忍受噪音)
3.粗細度是否能達到需求
4.清潔的方便性(沒清潔乾淨當心把赭麴毒素喝下肚)

Bodum多段式磨豆機外觀輕巧可愛具時尚感,比起其他錐刀型式的磨豆機安靜許多, 最細可達義式濃縮咖啡需要的細度,清潔簡單方便無須螺絲起子等其它工具,簡簡單單就可以拆開清潔。

磨豆機基本認識
您知道刀盤設計大致上分為哪三種嗎?
有平刀、鬼齒、錐刀這三大類

(鬼齒磨成的粉)

(平刀磨成的粉)

(錐刀磨成的粉)

PS.三種刀盤沒有所謂的好壞差別,但是我們要暸三種刀盤的差異,才能有效優化我們的沖煮方式。

鬼齒刀盤磨出來的粉是顆粒狀的粗細較為均勻,但較為詬病的言論就是大小太過均勻,導致沖煮時咖啡乾淨風味一致,但也因為風味太過一致,少了一些變化跟層次。

平刀刀盤磨出來的粉是片狀的雖然厚薄程度可能差不多,但是大小較不均勻,因為大小不均,又是片狀的原故釋放速度就會比較快速,小顆粒的咖啡粉已經過萃了,大顆粒的咖啡粉才釋放到應該有的風味,或是小顆粒釋放到該有的風味時,大顆粒的還有釋放風味,造成部份過度萃取,部份萃取不足的現象。

錐刀刀盤磨出來的粉既不是完全顆粒狀也不是完全片狀的粉,介於平刀跟鬼齒兩則之間,加上Bodum的設計咖啡豆是直接落在刀盤上,有別於將咖啡豆推進方式推到刀盤,易產生來回碰撞造成細粉量增加,相較其它磨豆機細粉量較少,只要控制好粗細,想要沖出穩定品質好的咖啡就容易許多。

通常大多數玩家從手沖入門之後慢慢玩出一些心得時,就會開始玩起義式咖啡機,但是手沖用的磨豆機往往不能做義式,所以又要再花一次錢買一台專用的磨豆機,不得不說Bodum磨豆機真的是多功能磨豆機,也絕對是能做義式咖啡裡最便宜的一台磨豆機。

強烈建議準備另一個杯子秤好咖啡豆,開啟磨豆機之後再將咖啡豆倒入豆槽裡面進行磨豆,因為在還沒有開機的情況下,咖啡豆倒入之後會先卡在刀盤上,這時候開機,馬達需要更大的扭力才能轉動,長久下來容易壞掉,調整刻度也請先開機再調整刻度,避免調細之後刀盤卡住而不知,開機之後馬達就燒掉,所以養成使用磨豆機的好習慣,先開啟磨豆機再放咖啡豆下去,調整刻度前也請先開機。

讓我們來實際測試做義式的效果吧

(可直接用義式咖啡手把接粉)

(未填壓的狀態)

(填壓後粉的狀態)

(萃取咖啡的流速正常)

(流速剛好在義式要求的範圍內流完,萃取出來的濃縮咖啡也相當順口)

很多玩家在討論的還有一點是磨極硬的咖啡豆時,因為咖啡豆比較硬,磨豆機能不能負擔,大家都忘了一件事,誰說咖啡豆只能磨一次,老吧台手長久以來心得分享,如果想磨極硬豆又不想傷到機器,可以先把刻度調到最粗,磨完一次之後,將磨豆機調到需要的刻度,再磨一次即可。

來看一下怎麼清潔磨豆機吧

準備工具只需要毛刷跟吹球

1.豆槽逆時針轉到底即可將豆槽拿起來

2.將上刀盤取出

3.用毛刷將刀盤與邊緣殘留的細粉刷下來

4.用吹球將殘留的粉清潔乾淨
5.將步驟反過來把零件裝回去即可

咖啡分解釋

咖啡教學、精品咖啡自家烘焙

留言

你的Email不會被公開。*為必填項目。