淺焙深焙，自由自在

在精品咖啡的世界，咖啡豆會因為每個地方的微氣候與土壤，展現出令人著迷的風味。
其中，非洲豆的花果酸香，常常是讓人領略精品咖啡的第一步。
以衣索比亞的耶加雪菲來說，漂亮的花果香氣，加上如青蘋果的優雅酸質，令很多人一喝就愛上了。
這樣的豆子，到了烘豆師手中，因為要表現花果香氣，常常會烘成淺焙，以保留更多的花果香及漂亮酸質。
因為酸甜較多，而後段的苦味較少，沖煮這樣的豆子，就可以嘗試著把萃取率拉高。
萃取率拉高，表示粗細度可以細一些，水溫也可以高一點，藉由高的水溫，也可以表現出更高的香氣。
先來看看在淺、中、深焙豆，其酸甜苦的不同分布

我們使用『小豆老師嚴選烘焙』的耶加雪菲艾瑞嘉迷霧山谷水洗豆來沖煮。這支豆子有很漂亮的蘋果酸與高度甜感，花果香氣非常清楚，加上小豆老師是咖啡界有名的烘豆師，除了是SCA與富士兩個烘豆系統在全世界唯一雙認證的講師，也是2018大港杯烘豆賽第三名，這支豆子在小豆老師的烘焙手法，使得香氣風味更是爆發。
因此，以兩人份的量，我們可以使用40g的耶加雪菲淺焙豆，以好用的BISTRO磨豆機磨到手沖圖案細兩格的粗細度，如果加上篩網篩一下細粉，風味會更清楚乾淨。

我們使用BRAZIL法壓壺來沖煮，這款法壓壺的設計非常簡單但好用，在濾網的設計上可以過濾掉絕大多數的細粉，使您在飲用時不至於喝到太多的細粉，這樣口感就會不好，而且沖煮方便，很容易就能得到一杯好喝的咖啡。

所以，我們接下來將過篩的淺焙耶加雪菲咖啡粉倒入BRAZIL法壓壺中，再倒入煮沸的熱水（水溫約95度，若在公司，就是熱水機的熱水溫度直接沖）約600cc，以1:15的粉水比沖泡，用湯匙稍微攪拌讓粉都吸到水，靜置約2分半就可以壓下。喝喝看風味，如果希望風味苦一點重一點，下一壺就拉長時間一點，若嫌太重太苦，就縮短一點時間，利用浸泡時間長短來控制風味。

同樣的，在深焙豆的沖煮，大家希望的深焙咖啡，著重不在前段花果香氣，而是喝起來要有醇厚感，因此就必須沖泡久一點來浸泡出更多的油脂，因此時間會設定在浸泡4分至4分半左右，而且BRAZIL法壓壺是以金屬濾網隔離咖啡粉渣，但不會像濾紙濾布會吸掉油脂，所以更能表現深焙豆的油脂醇厚感。

從深焙豆的酸甜苦分布，就知道若要喝到平衡的咖啡，萃取不可以太高，因此我們先以水粉比例1:12計算，兩人份大概是34g咖啡豆磨粉，粗細度則以BISTRO磨豆機，手沖刻度粗2格，經過篩網篩粉以求得乾淨口感，一樣倒入BRAZIL法壓壺，倒入熱水，稍微用湯匙攪拌讓粉吸到水，靜置4分鐘即可倒出享用，
若太苦，一樣再把時間縮短，但反之時間拉長，厚實感就會更加明顯。

很多人著迷於咖啡的風味，卻挫折於咖啡沖煮的技術。
但是，咖啡沖煮是可以很簡單的，用BRAZIL法壓壺，很容易就做得到。