不再手忙腳亂，手沖可以如此輕鬆又有趣
大家一定曾注意過，坊間有超多種不同的手沖方式（可以說一百位咖啡師，就會有一百位手沖法）。而手沖咖啡的樂趣，就來自於多玩、多嘗試、比較不同的沖煮法。
這次使用 BODUM 新推出的手沖壺，是令人感到非常愉悅的沖煮體驗。
外觀設計上，聰明地使用可輕鬆拆卸的軟木環搭配一體成型的玻璃手沖壺，既能有效隔熱、又排除了傳統一體成型壺玻璃手把容易滑手或敲破的危機（而且造型既典雅又帶點可愛）。
而此款玻璃手沖壺搭配的是金屬濾網，特別值得一提，BODUM 將金屬濾網的握把設計成流線型片狀，因此在拿取上更為直覺便利，我個人覺得是一大加分。
以下，是筆者實際使用 BODUM 手沖壺的萃取過程（咖啡粉與水的比例為1:15）：
1. 先以熱水倒進 BODUM 手沖壺溫壺
2. 磨豆（本次使用 BODUM 磨豆機手沖研磨度再往細調 2 個刻度，使用的咖啡豆重 20g）
3. 倒出溫壺用的熱水，放上金屬濾網
4. 將咖啡粉倒入金屬濾網中，用手輕拍濾網周圍，讓咖啡粉的表層均勻於同一水平面，有助於均勻萃取。
如果使用的咖啡粉量較多時，可以使用木柄或手指（請確保手指尖乾淨噢）在咖啡粉中心戳一個洞，有助注水時熱水均勻滲透粉層。
5. 預浸 – 使用 92 ℃熱水，從中心開始注水並緩緩往外繞，確認所有咖啡粉都有被熱水浸潤到後停止注水（此時我注入的注水量大約為 40 g）等待預浸時間大約 30 秒，讓咖啡粉們接觸熱水後，開始慢慢甦醒過來，釋出咖啡粉間的氣體。
6. 再次注水 – 預浸階段結束後，再次以 92 ℃熱水，從中心注水並緩緩往外繞。請大家不要備感壓力，而是要記得放輕鬆地享受沖煮的過程，只要盡量提高沖煮時的「均勻」萃取（就像炒菜時，一定會盡量平均翻攪鍋內各處的食材，萃取咖啡時也是同義－只是翻攪咖啡粉的不是鍋鏟，而是水柱以及在濾杯內帶起的水流）。由於 20g 的咖啡粉的目標注水為 300g，而我們在預浸時已注水 40g，因此此階段注水再注入 260g 即可。
7. 移開金屬濾網
8. 完成萃取！如果有部分咖啡想保留在下壺內，可以蓋上 BODUM 別具巧思的咖啡瓶塞（一體成型的玻璃手沖壺，通常如何保溫都是令人苦惱的一件事，BODUM 的手沖壺特別附上了一個咖啡瓶塞，實際使用上發現保溫效果還真的滿好的！）
9. 記得倒出咖啡前，先搖晃手沖壺內咖啡，讓前中後段萃取的咖啡均勻混合，品飲完整的咖啡風味。
而由於 BODUM 此款手沖壺設計簡潔，非常容易使用與上手；對想要在家多嘗試不同手沖法的咖啡愛好者來說，就會是組不可多得的好器材。
尤其是平衡度佳、風味層次豐富的咖啡批次，蘊含風味物質更多，可以試著透過不同沖煮手法，體驗不同風味－例如透過控制水柱大小，控制不同階段的萃取程度。實際來沖沖看！其實比想像中簡單呢！
一般來說，隨著咖啡接觸熱水，開始萃取的過程中，隨著接觸時間，將陸續釋放前、中、後段的風味：
前段 – 以咖啡酸質風味為主
中段 – 由酸香過度至甜味
後段 – 甘苦風味
本次朵兒為了希望能找一隻在萃取過程中，前、中、後段都很有料（風味組成扎實、平衡度佳、前段有香氣、後段耐煮、甜度飽滿）的咖啡，因此選擇了瓦爾瑪莊園的 100% 卡杜拉品種微批次。由於來自瓜地馬拉高海拔產區，瓦爾瑪莊園的等級為高海拔極硬豆（SHB, Strictly Hard Bean），再加上莊園主堅持只用手選多輪採收，僅摘採熟度足夠的當紅咖啡櫻桃，因此整個批次熟度與品質均勻、酸甜平衡飽滿。在萃取的前、中、後段都別有不同風味。而卡杜拉（CATURRA）這個品種以水果調性見長，搭配科班雨林產區的風土，更增添酸值與風味的表現。
以下是朵兒實驗以 BODUM 手沖壺分別萃取瓦爾瑪莊園前段與後段的作法：
（只有 6 不同）
強調前段萃取 – 預浸結束後，以小水柱從中心開始螺旋外繞，注入 90 g 的熱水，透過小水柱，增加濾杯內咖啡粉的翻攪次數，以提高前段咖啡風味物質的豐富度。在以小水柱注入 90g 熱水後（大約在預浸開始計時後的一分鐘完成），改用中大水柱再注水 170 g 完成中後段的萃取，因為中大水柱會減少濾杯內咖啡粉的翻攪次數，藉此以降低中後段物質的萃取率。
強調後段萃取 – 預浸結束後，以中大水柱從中心開始螺旋外繞，注入 170 g 的熱水。在完成前中段中大水柱的 170g 注水後（大約在預浸開始計時後的一分半鐘完成），最後再以小水柱注入 90g 熱水完成尾段的萃取。由於小水柱增加了咖啡粉的翻攪，因此中後段物質的萃取率提高了。
在完成這次的手沖實驗後，發現明明是同一包瓦爾瑪莊園咖啡豆，卻有截然不同的風味表現：
強調前段萃取的咖啡風味：
酸值明亮強烈如柳丁，後續轉為甜感如多汁的桃子。酸甜平衡感佳。
強調後段萃取的咖啡風味：
對酸值強度的感受降低很多、有較重的煙燻感如煙燻蜜餞或是黑巧克力，帶有些許澀感。
在萃取過後，筆者請友人之一盲測兩壺咖啡，朋友喝了，還以為是兩隻不同的咖啡！這也是讓咖啡走入日常生活的樂趣之一，透過自己動手沖煮、分享以及尋找不同咖啡豆的搭配，可以增添許多對風味的探究以及討論。
瓦爾瑪莊園 – 卡杜拉微批次小檔案
莊園名稱：瓦爾瑪（VALMAR）
處理法：水洗（肯亞式半發酵與二次浸潤）
品種：卡杜拉（CATURRA）
產區：科班雨林（Rainforest Coban）
海拔：1740 公尺
風味描述：黑醋栗、果乾、蜜棗乾、芭樂、菸草、桃李、杏桃果乾
