老物件新靈魂 體驗咖啡「原味」美

喜歡復古風格Vintage Style嗎？在時光凝結中啜飲一杯香濃咖啡，默默享受著歲月靜好的氛圍，獨坐靜思、或攜本書籍慢慢品閱，甚或三、兩摯友海天闊地一通暢聊，竟有種人生難得的「隨遇而安」意境。隱身於板橋慈惠宮對面2樓民宅的Merci Vielle，既非一樓店面也無明顯招牌，更需進入小巷才得以一窺入口，卻是間擁有火熱人氣的咖啡廳，也是板橋區的知名咖啡品牌Merci系列之一。

在保留著古早味地磚的舊民宅中，擺放上數個木製桌椅、鐵椅、沙發，看似違和的材質卻構成協調且具味道的座位區，加上未經雕琢的原始古樸木材製成吧台，再用搜羅自台灣、日本、香港、韓國的老物件點綴空間，配上幾株綠植，就形成了專屬Merci Vielle的復古風格，一種帶著濃厚日式氣息的老禪風格。

店內咖啡器具種類相當多，這一切皆源於擁有豐富咖啡經驗的店長Eric，因熱愛咖啡又身為咖啡師，蒐集咖啡器具及鑽研咖啡自然成了生活日常，除了上班煮咖啡，下班後和假日也會在家中使用不同的咖啡器具，展開如同實驗室般的「咖啡實驗」，就算同一隻咖啡豆，會根據研磨粗細、水粉比例、水溫、萃取時間及萃取器具的不同，而創造出不同風味的咖啡，這就是沖泡咖啡最大的樂趣；再詢問Eric為何現今咖啡廳內少見使用法壓壺製作咖啡呢？Eric笑答因為不夠炫。法壓壺歷史悠久操作簡單方便反而常被人低估了實力，殊不知正因為它的簡便操作又能萃出品質穩定的咖啡，會是符合家庭或個人需求的咖啡沖泡器具！而且法壓壺又能一壺多用，充作泡茶器、奶泡器，還是製作冰泡沫美式咖啡的好幫手。

邀請Eric使用擁有七十五年歷史的Bodum波頓法壓壺為我們實際示範看看。咖啡豆選擇Eric自烘的哥倫比亞淺焙天堂莊園豆，口感微酸帶著草莓及乳酪香氣；先秤出18.5g後磨成中粗顆粒再過篩，Eric說過篩是個人習慣，法壓壺的金屬濾網基本上就夠用，但若追求極致口感的人，可以嘗試過篩看看。

咖啡顆粒放入預熱後的Bodum波頓法壓壺中，以91℃開水沖入260cc的一半水量，靜置約30秒讓咖啡顆粒浸潤一下，再繼續沖入剩餘的水量。接著稍微攪拌一下，讓咖啡顆粒能浸潤得更徹底，萃取出來的咖啡也會更均勻，蓋上杯蓋靜置4分鐘，再緩慢將壓桿下壓到底，如此就能沖泡出醇厚具脂感又能忠實呈現咖啡豆風味的「原味美咖啡」。

Eric提醒使用法壓壺要一次性將萃取後的咖啡倒出至一個容器中，再輕輕搖晃容器讓咖啡做最後融合，如此不管第一杯或第二杯咖啡都能維持均一品質水準。再說到關於使用法壓壺沖泡咖啡的因素，Eric則建議大家可以放大膽去Try看看，畢竟每個人的口味不同，唯有嘗試才能找到最適合自己的風味，只要謹記深焙豆萃取率要比淺焙豆來得高，所以要使用粗顆粒及低溫水，時間以4分鐘為基準去做增減，而淺焙豆顆粒可研磨的較細，中顆粒甚至中細顆粒皆可，搭配使用高水溫，仍然以4分鐘為萃取時間，總而言之，水溫範圍在88℃～92℃，水粉比例可像Eric一樣從1:14開始斟酌。

現擔任Merci Vielle店長的Eric，同時身兼烘豆師及咖啡師，也是店內咖啡飲品發想者，曾遠赴澳洲郊區農場打工的他，當然不會錯過能實地勘查的機會，就算需開上六～七小時的車程，仍無法澆熄他對咖啡的熱愛。Eric提到在澳洲烘豆師與咖啡師是分工明確各司其職的，店家型態也比較特別，因著地廣所以會有很大的倉庫型烘豆場同時附設咖啡實驗室。咖啡沖煮多以機器為主，Eric就曾見過六孔的咖啡機讓他驚為天人，而且澳洲的咖啡師相當注重品質，每杯咖啡上桌前都需經過濃度測試，在範圍內的才能有讓客戶品嚐的機會。在莫爾本的驕傲–Proud Mary同屬精品咖啡Aunty Peg裡，他有幸見識到了全世界最貴的咖啡HR61，一杯要價澳幣＄100元，推薦到澳洲旅遊又有能力的咖啡愛好者千萬別錯過了這樣的好咖啡。

而除了這間以多樣創意飲品的Merci Vielle外， Merci系列咖啡廳還有其他三間分店，以健康清爽餐點著稱的Merci Café、販售罕見特色雜物的Merci Petit及具濃厚南法風情的甜點工作室Merci créme，四者間有著相同元素又各有個的不同點，喜歡的朋友們可以一一造訪，若沒空造訪或只想忙裡偷閒，就學學Eric傳授的方式，使用具有歷史的Bodum波頓法壓壺沖泡一杯帶著新靈魂及原味美的好咖啡～