咖啡的在地生活化-第五個武功秘笈:咖啡豆研磨粗細度

咖啡豆研磨粗細度是每個咖啡沖煮者最基本也迫切需要知道的事,但每款磨豆機的刻度對照的研磨粗細度都不同,怎麼樣可以可以達到一個共識,這邊帶大家透過生活中隨手可得的小物來認識研磨粗細對照:試試用糖來做對照吧


咖啡豆研磨粗細度試試用糖來對照吧

法式濾壓壺的入門沖泡:可以使用介於細砂糖跟二砂糖之間的研磨粗細開始,
如果沖泡出來的口感略嫌厚重,那就可以放寬研磨的粗細,接近二砂糖的粗細,甚至再粗一點,如果沖泡出來的口感還是覺得不夠,那請將研磨的粗細往細砂糖手感的大小調整,想要咖啡沖煮不失敗,「浸泡」會是最偷懶的好方法!
而需要浸泡多久就關係到使用的研磨粗細度了,咖啡研磨粗細度的使用差異, 在於相對浸泡時間的使用與萃取率。

帶大家再複習一次咖啡沖煮:浸泡與濾泡的差異,濾泡除了需要種種專業器材還需要層層技術考驗,但浸泡不用「浸泡」是法式濾壓壺的萃取原理,與手沖咖啡的「濾泡」方式截然不同,浸泡萃取的失敗率極低,只要事前掌握4件事:1水溫、2研磨粗細度、3粉水比例、4時間、初學者也能輕鬆沖煮出一杯專業水準的好咖啡。而 bodum 法式濾壓壺藉由特殊的金屬濾網設計,完整濾除咖啡渣後,保留著咖啡裡滑順的水溶性油脂,同時這也是美好風味的來源,口感濃郁質地厚實的法式濾壓咖啡,對初學者或者咖啡饕客來說都是個很棒的沖煮選項!

已經知道法式濾壓壺操作方式,接下來只需再觀察幾個細節,邁向咖啡達人之路就不遠了~

1.沖煮水溫:
-深焙的咖啡豆可以相對降低使用水溫,避免末段苦味澀味被過度帶出-中淺焙咖啡豆可以相對提高使用水溫,帶出酸甜感

2.注水過程:
-前段注水可以稍微繞圈圈讓乾粉可以快速並且完全的浸泡在熱水了
-趕時間的朋友可以用調棒稍微攪拌一下咖啡粉層,加速萃取時間

3.觀察:
每次的注水後粉層的結構,粉層的厚薄層度對照咖啡粉掉下來的速度,再對照豆袋上的烘焙資訊或烘焙程度交叉判讀.下次就算拿到都沒有標示的咖啡豆 也可以從外觀大略知道咖啡豆的烘焙程度新鮮度甚至可能產地喔~

-咖啡豆使用:中烘焙-單一莊園-瓜地馬拉

-選豆指南:有別於非洲強烈酸值,中美洲豆相對溫馴,是咖啡初學者入門的好選擇,特殊奶油核果的尾韻讓咖啡的品嚐開始變得生動有趣。

-沖泡小幫手:
a.經典沙漏計時器,可扣置於BODUM經典濾壓壺上方,沙漏會於4分鐘內準時流完。

芒果咖啡館

芒果牌自家烘焙咖啡 看的見的恆溫恆濕專業倉儲, 友善對待農人辛苦耕種的每一顆咖啡豆 專業的設備與技術,用心把關確保您到手的每一份咖啡 各式精緻莊園咖啡豆 濾泡式咖啡販售

留言

你的Email不會被公開。*為必填項目。