咖啡的味道 是種文化傳承與生活態度

17、18世紀咖啡館是當代具影響力的社交中心，當時傳媒不若現在發達，咖啡館提供了商業、新聞和文學的資訊交流，人們不只在那裡討論對話，也在那裡閱讀書報及思考，這樣的咖啡館景象一直延續到今日。板橋『紳士咖啡GENTLE COFFEE』不敢自居如此重要的地位，卻期許著能對社會及文化傳承盡一份心力，於是攜手附近商家定期舉辦藝文活動，邀請傳統技藝老師如廟宇剪貼師、彩繪師及435文藝中心，以文藝傳承為出發點，用一日課程教學與民眾做互動。

在林家花園旁具濃濃古風的巷弄內，隱藏了這麼一家小咖啡館『紳士咖啡GENTLE COFFEE』，簡潔的三角窗門面帶著時下最流行的“文創”風格，與上午時段為早市的巷道巧妙融合，形成一股獨特在地人文風情，「菜市場也是種人文風貌，可以看出當地的文化性格。」店主小藍如是說道。

來自南臺灣古城—台南的小藍，離鄉背井數年卻總對故鄉純樸濃厚的文化氣息念念不忘，因此將店址選在了同樣為文化古蹟的林家花園旁，帶著歲月痕跡的長長石磚圍牆與青石塊地板，讓她有種置身於故鄉親切感；而身為設計出身的她更具獨到美感，店內一切裝潢舉凡桌椅、牆面及裝飾，皆是親力親為打造而成。

雖然小藍現在身兼咖啡店老闆、烘豆師與咖啡師，且自烘豆更於2018年TSCA第一屆金杯獎手工組獲獎，今年再度獲邀擔任第二屆TSCA評審，儼然已具專業咖啡人姿態，卻曾經是個不懂咖啡領域的人，就算有咖啡品嚐機會，也只挑選如摩卡、星冰樂等調味咖啡，後來喝了朋友的耶加雪菲冰滴咖啡，那帶著水蜜桃香氣的咖啡彷彿為她打開了新視界， 讓她開始拜師學藝、鑽研咖啡及烘豆，從此在咖啡道路上一去不復返。而對於法壓壺這經典具歷史性的咖啡器具，小藍給予評價：「簡單、具個人特色，不失水準又環保！」。就請小藍使用Bodum經典香波法壓壺示範她的小撇步。

選用玻利維亞聖天使莊園日曬淺焙的自烘咖啡豆20克，磨成中細粉倒入法壓壺內，這是隻帶有深色葡萄 、土鳳梨香、生巧克力等熱帶風情的咖啡豆，將溫度約莫92℃-95℃的水，先倒入40cc後靜置30秒，之後繼續倒入260cc，跟著用湯匙輕柔攪拌上面的咖啡粉，此時水溫開始下降，蓋上壺蓋得以保溫作用，先別急著下壓！

等待4分鐘，再緩慢往下壓，咖啡自然萃取完整，味道豐富且不會太濃，body中等喝來柔和，絕對是杯具相當水準的咖啡。Bodum也有出小巧可愛的法壓壺專用沙漏計時器，沙漏從開始到漏完恰好是4分鐘，不錯過萃取時間又別有一番趣味。整個咖啡沖泡過程不出短短5分鐘，一沖一壓的手法更是完全沒有困難度，是不是超簡單便利？！

再說說法壓壺為何具個人特色呢？因為可就影響咖啡風味的三大因素做多種變化組合，做出適合個人口感的咖啡。比如調整研磨度粗細，就可考慮改變浸泡萃取時間，以避免過度萃取；而使用較細的研磨度，會讓咖啡粉擁有更大與水接觸的表面積，咖啡粉中的可溶性化合物包含產生香氣的因子，也能快速的被萃取出來。但使用更細研磨度的缺點，就是咖啡中較容易摻雜細粉而變得渾濁，然Bodum法壓壺的加密濾網設計，的確足以阻擋更細的咖啡顆粒，避免此狀況產生。總而言之，法壓壺使用【浸泡】方法，主要在於咖啡豆的研磨粗細以及浸泡的時間長短還有溫度變化，掌握好就能沖煮出很好喝的咖啡，只要勇於嘗試，法壓壺還能有很多不同的實驗和發現。

這些年，『環保』議題持續擁有著高熱度同時也成了現代人的生活態度，「物盡其用、廢物利用、循環再用」是基本日常，而就這麼一個看似『老古董』具有百年歷史的法壓壺，卻出乎意料地符合了這樣的日常『環保』訴求，不需濾紙、可整組拆卸清洗又可重複使用，是愛好咖啡者能為地球盡份小小心力的優良選擇。

若碰巧同時身為咖啡及旅遊愛好者， Bodum還有法壓隨行杯可供選擇。Bodum法壓隨行杯的構造與使用方式和法壓壺大同小異，惟不鏽鋼瓶身更具保溫力，瓶身又有矽膠圈符合人體工學好拿握，底部也貼心地設計了橡膠防滑底座，內部濾網還多了一圈矽膠濾網的設計，下壓後既能過濾細顆粒的咖啡粉也讓飲品不回流，讓你的第一口與最後一口都能保持相同的風味口感。這樣方便隨身攜帶的Bodum法壓隨行杯也不局限於只能濾壓咖啡，想來杯東方茶、紅茶、花果茶都沒問題～

礙於時間及工作忙碌因素，小藍近年來並不常旅行，但也絕不錯過能增長見聞的機會。在印象中最深刻的一杯咖啡來自東京的歌舞伎町，此處大大顛覆了小藍想像中的日本文化，笑著形容自己與朋友就像一群誤入叢林的小白兔，就在附近一家地下室，由一對老夫婦經營、兒子負責沖煮咖啡的家庭式經營咖啡廳裡，小藍喝到了這杯難忘的、帶著發酵酒釀味道的冰滴咖啡，讓當時是門外漢的她很是納悶不已，直到真正了解咖啡後才明瞭冷釀咖啡也是會發酵產生酒味的，而小藍建議若對這樣的冰滴咖啡有興趣者，可至西門町的峰大或南美咖啡品嚐看看。

『紳士咖啡GENTLE COFFEE』裡的咖啡豆都是小藍親自烘焙的，甚至還有來自東山的日曬咖啡，這款咖啡豆價格稍高但因其柔和甜美的特色仍廣受喜愛，而喜歡喝茶的朋友也能在這裡喝到非常特殊的「咖啡葉茶」，不澀好入口又帶著回甘的韻味，更有多款甜點、鹹派豐富你的下午茶。今年的藝文活動也將於10/19及10/20日舉辦，歡迎各位朋友一同前來共襄盛舉，別忘了帶著Bodum法壓隨行杯，一嚐咖啡v.s.文化的美味～～