2019-10-012022-06-21 咖啡學院

第一次泡咖啡就上手

很多人愛喝咖啡，可是一旦碰到沖煮，就一個頭兩個大，怎麼也沖不好。其實，把握幾個原則，沖咖啡也是很容易的。

一、找到容易沖煮的器材：
市面上有很多沖咖啡的器材，有義式，可以煮出香濃espresso，但必須要有義式機，相對沒那麼方便，不然就是買全自動義式機，但是調整是一大問題。也有手沖或賽風，但是一方面沖煮是一個大學問，同時也要準備好多的東西，手沖要有手沖壺、濾杯，控制還不那麼方便；塞風更麻煩了，要有酒精燈或登山爐，有明火（除非用光爐，但是…很貴），一堆的玻璃…，所以，如果是辦公室工作，想要喝一杯咖啡，或者一早趕上班，想要快速的沖一杯咖啡，利用浸泡來沖煮咖啡，就是一個很棒的選擇。
浸泡，就是把咖啡粉磨好後，用熱水去泡，就像泡茶一樣，也不用管，一定時間再倒出來，就可以直接喝了，是不是很方便？
所以我們推薦CHAMBORD法壓壺，這是一支超漂亮的法壓壺，350cc的容量，適合1-2人享用咖啡，除了超漂亮的玫瑰金外表（其實我們收到時也超驚艷，教室內的女生看到就尖叫）

二、沖煮原則：
只是，有人說沖煮也是有學問的，很麻煩的。但是，我們抓住幾個原則就可以簡單沖出好咖啡：
先確定你要沖的是淺焙、中焙還是深焙豆，這應該很簡單，看豆子就知道，如果不知道，豆袋應該也會有標示，再不知道，就問老闆囉（總不會老闆也不知道…）
接下來談淺焙、中焙與深焙的酸甜苦分布：一杯過酸的咖啡，尖銳刺激，其實我個人不愛，而酸+足夠的甜，會讓酸味柔和舒服，更進一步，若帶一點點苦味，會讓咖啡喝起來有層次感及厚實感，也能拉長餘韻。而大家喜歡的酸甜苦分布，應該是平衡的，不要過酸過苦。

進一步來談，萃取跟什麼因素有關？其實就跟您在水裡溶解砂糖一樣，粗細度愈細，溶得愈多愈快；水溫愈高，溶得愈多愈快；攪拌愈多，溶得愈多愈快，浸泡時間愈長，溶得愈多…，所以，只要把握粗細度、水溫、攪拌、時間，就可以沖出適當萃取率的咖啡。剩下的因素，因為深焙豆萃取率要低一些，當然溶解出來的東西少，水就不要太多，因此粉水比大概是1:10-1:13間，中焙溶解多一點，粉水比就可以取1:15左右，而淺焙豆就可以取到1:15-1:18左右了。
因此，我們簡單的做了一個表格，對於第一次沖煮咖啡的新手，可以遵照這個表格去沖煮，很容易上手。

沖煮數據

粗細度因為是相對比較難抓的變因，所以我們建議新手這個就不要動，全部都是二號砂糖的大小。水溫相對是比較容易的。在辦公室幾乎都有飲水機或快煮壺，就直接用飲水機或快煮壺出熱水，如果有溫度計是最好，可以直接知道水溫，但如果沒有，淺焙就直接用沸騰熱水，中焙就熱水稍等一分鐘加入，深焙就熱水拌一點冷水再倒入咖啡粉上。第一次就都浸泡4分鐘，喝喝看，如果太苦，第二次就把浸泡時間縮短30秒，還是太苦，就再縮短30秒…，同樣的，如果太酸，就把時間再拉長30秒，以此類推。用這樣簡單的方法，就很簡單的能夠上手了。接下來，我們以CHAMBORD法壓壺來做示範，豆子部分，使用的是宏都拉斯聖艾米考考利亞莊園的雙重水洗『小丸子』咖啡豆，這支豆子的後製以雙重水洗方式，能提高甜味降低酸質，烘到中焙，能夠做出很棒的香氣、甜感與厚實韻味。因為是中焙，我們就選擇1:15的粉水比，因此就放入375cc/15=25克的粉，而咖啡豆取25克，以BISTRO磨豆機磨到法壓刻度，大概就是我們所說的二號砂糖的粗細度，最後用篩網篩掉細粉以得到更乾淨的口感