金屬濾網一定要打破的迷思

之前有一個知名醫師在網路上講了,沖咖啡的時候不建議使用金屬濾網 這點阿嵐非常非常不同意!!

他在影片中提到兩個致癌物,金屬濾網無法過濾,導致影片一出之後,大家對金屬濾網棄之敝屣,金屬濾網被抹上不白的冤屈,這裡一定要幫金屬濾網平反一下 ,
他影片中提到咖啡白醇有害物質,如果仔細查證只有咖啡白脂跟咖啡醇這兩個東西,這兩個物質都是有益無害的物質, 另外他提到雙烯萜類,只可以查到雙萜類跟萜烯類這兩個物質都對身體無害!!

思考一下如果金屬濾網無法過濾,那義式咖啡怎麼辦? 不要忘記義式咖啡也是金屬濾網高壓沖煮在細粉上出來的飲品,如果真的如醫師所說金屬濾網有這些缺點,義式咖啡可能在國外就被停賣了,不會有這麼多調查跟實驗指出喝咖啡的好處了,
所以請放心使用金屬濾網,金屬濾網無須濾紙免耗材,最能完整喝到咖啡濃郁的口感與奔放的香氣~ 在正式沖煮之前,一定要徹底暸解我們所使用的濾杯跟手沖壺,何謂徹底暸解? 當然就要講到手沖壺的出水角度跟濾杯的設計。
一定要先觀察濾杯的流速跟繞(擾)流,要暸解繞(擾)流(咖啡粉在水中翻滾的狀態)最好的方式,請看以下教學:

1.手沖壺冷水至平常習慣的水位(用熱水會把油質帶出來不易觀察)
2.將煮過的咖啡渣放置金屬濾網上(沒煮過的咖啡沖油質多,另一方面會吐二氧化碳不易觀察)
3.將冷水沖咖啡觀察繞(擾)流(粉翻滾的狀態)要暸解怎麼樣沖粉才會均勻的翻滾,哪個位置注水繞(擾)流最大? 哪個位置注水繞(擾)流最小?因為每個人使用習慣不同會有不同結果。

暸解濾杯跟手沖壺特性之後就來沖咖啡吧~

手沖冰咖啡
請準備
24克咖啡粉(約2號砂糖粗細)
120克冰塊
步驟如下:
1. 將磨好的咖啡粉倒在金屬濾網上

2.準備熱水(88~92度之間)

3.先倒一些熱水,悶蒸咖啡粉,咖啡粉大約都有吸到水即可(約粉重的1~2倍水量)
4.等待悶蒸時間(膨脹到最高點即可開始沖咖啡,如果是淺焙不會膨脹沒有吐氣時10秒鐘即可繼續沖煮)
5.注入總水量約170c.c.(滴下來咖啡液約120c.c)

6.將沖好的咖啡倒入冰塊內攪拌

7. 好好享用冰咖啡
PS:剩下的咖啡粉還可以二沖約150c.c一次沖煮雙重享受,冰的熱的一次滿足

手沖熱咖啡步驟如下:
請準備18克咖啡粉(約2號砂糖粗細)
1.將磨好的咖啡粉倒在金屬濾網上
2.準備熱水(88~92度之間)
3.先倒一些熱水,悶蒸咖啡粉,咖啡粉大約都有吸到水即可(約粉重的1~2倍水量)
4.等待悶蒸時間(膨脹到最高點即可開始沖咖啡,如果是淺焙不會膨脹沒有吐氣時10秒鐘即可繼續沖煮)
5. 注入總水量約260c.c.(滴下來咖啡液約220c.c)

咖啡歐蕾
咖啡歐蕾跟拿鐵雖然兩者都是咖啡加牛奶,可是做法大大的不同!!
拿鐵是義式濃縮咖啡加牛奶,咖啡歐蕾則是1:1的法式咖啡加牛奶,當然就是要用金屬濾網才能做出濃、醇、香的咖啡歐蕾,因為使用濾紙或是濾布都會大量過濾咖啡部份香氣跟口感,就像海邊沒有礁石激不起美麗的浪花,而金屬濾網沖出來的咖啡,與牛奶碰撞出來的浪花,一波一波在嘴裡堆疊風味,沒喝過金屬濾網做的咖啡歐蕾怎麼叫喝過咖啡歐蕾呢!

咖啡歐蕾步驟如下:
請準備20克咖啡粉(約2號砂糖粗細)PS.如果喜歡咖啡味道更濃可以增加粉量。

1.將磨好的咖啡粉倒在金屬濾網上
2. 準備熱水(88~92度之間)
3.先倒一些熱水,悶蒸咖啡粉,咖啡粉大約都有吸到水即可(約粉重的1~2倍水量)
4.等待悶蒸時間(膨脹到最高點即可開始沖咖啡,如果是淺焙不會膨脹沒有吐氣時10秒鐘即可繼續沖煮)

5.注入總水量約200c.c.(滴下來咖啡液約160c.c)

皇家咖啡
您一定聽過世界上有一支咖啡舉世聞名叫聖海倫娜,講到聖海倫娜咖啡有名的原因,相信咖啡迷一定也都知道是拿破倫死前說的一句話:「在聖海倫娜島上最值得留戀的就是這裡的咖啡」但你可能不知道拿破倫發明了一個做法叫皇家咖啡,不過不可考證,但是我相信會是拿破鐵最喜歡的咖啡.讓我們來做一杯法國皇帝喜歡的咖啡吧!!

要準備的東西有
咖啡粉18克
方糖一顆
皇家咖啡匙
白蘭地(酒精濃度40%以上的烈酒都可以)

1.依照熱咖啡的做法沖出熱咖啡,倒置咖啡杯中

2.將方糖放置皇家咖啡匙上
3. 將皇家咖啡匙放於咖啡杯上方,淋上烈酒

4.點火(依個人喜歡選擇攪拌時間,喜歡酒味強烈一點可以在點火後,方糖融化一點點就攪拌,不喜歡酒味太強烈,可等待酒燒到沒有火為止,糖會轉焦糖化別有一番風味)

5.體驗法國皇帝喝咖啡的感覺吧

咖啡分解釋

咖啡教學、精品咖啡自家烘焙

2則留言

回覆 to 大寶 取消留言

你的Email不會被公開。*為必填項目。